ケーキ工房パリブレスト

3月27日の記事

４月５日〔日〕で閉店することになりました。

　　　　お客様への感謝をこめて３月２６日より全品5%引きセールを行っています。
　　　　どうぞご利用ください。

Posted by ケロちゃん at 13:54 │Comments(1)

4月27日の記事

　　　　おしらせ

　　　　4月29日火曜日と翌週の5月6日火曜日は営業します。

　　　　お近くにお越しの際は、どうぞお立ち寄りください。

　　　　

Posted by ケロちゃん at 23:54 │Comments(0)

いちじくのビッシュ

クルミの入ったダックワーズ生地といちじくのババロアの組み合わせです。
外側はシナモン風味のミルクチョコクリームです。
いちじくのドライフルーツを、ブドウジュースでじっくり煮込んだものを
ペースト状にしてババロアのベースにしています。

Posted by ケロちゃん at 20:23 │Comments(0)

ヨーロピアン

クルミ入りのスポンジにコーヒーシロップを打ち　
コーヒークリームとコーヒーのムースリーヌを重ねてあります。
仕上げにコーヒーのガナッシュを上面にかけてあります。
　
食感はザクザクしていて、味はマッタリな感じです。

Posted by ケロちゃん at 20:11 │Comments(0)

9月4日の記事

9月7日(土)よりお店を再開します。
休業中はお客様方には、無駄足を運ばせるなどのご迷惑もあったかとは存じますが、どうか今後ともよろしくお引き立て下さいませ。
　　　　　　　　　パリブレスト店主

Posted by ケロちゃん at 20:58 │Comments(0)

＜＜お知らせ＞＞

突然ではございますが、5月13日（月）より長期休業に入らせていただきます。
ご迷惑をおかけいたしますが、ご了承ください。
これまでご利用いただいたお客様、おひとり、おひとりには感謝の気持ちでいっぱいです。
9月頃をめどにに再開を予定しています。
その節は、またよろしくお願いいたします。

Posted by ケロちゃん at 00:54 │Comments(0)

ビッシュフレーズ

内側から苺のムース、クルミとアーモンド入りのビスキュイアマンド、
苺のバターのムースです。
ビスキュイの内側にキルシュのシロップ、外側に苺ピューレとリキュールのシロップ
をうってあります。

Posted by ケロちゃん at 22:38 │Comments(0)

レーズンのパウンド　　いちじくのパウンド

ラム酒浸けレーズンを使った卵黄たっぷり、コクのある
パウンドケーキです。
お酒がきついので子供さんには不向きです。

もうひとつの茶色い方がドライいちじくをサンドしたカラメル味の
パウンドです。
見た目は地味ですがいちじくが沈まぬ様生地を2回に分けて流す、
手間のかかる子です。

Posted by ケロちゃん at 00:22 │Comments(0)

クルミといちじくのタルト

パートシュクレとクレームダマンドのタルトの上に
ブドウジュースで煮込んだドライいちじくとクルミを
混ぜ込んだアパレイユをのせて焼きました。
煮詰めたブドウジュースを焼き上がりに塗って艶出し
にしています。

Posted by ケロちゃん at 00:03 │Comments(0)

ビッシュショコラ

スイートチョコのビターな風味とコクが感じられる
ちょこっと大人なケーキです。

Posted by ケロちゃん at 21:02 │Comments(0)

オペラ

フランス菓子の定番”オペラ”です。
アーモンドのビスキュイにたっぷりの
コーヒーシロップを浸み込ませたもの3枚。
コーヒーのバタークリームを2段。
エバミルク入りのミルキーなガナッシュを1段。
上面にはチョコレートでコーティング。

小ぶりですが馬力のある味わいです。
クリーム、ガナッシュを艶よく口どけよい状態に
もどして食べるとより深く味わえます。

Posted by ケロちゃん at 21:34 │Comments(0)

ホワイトデー

ホワイトデー用の焼菓子の詰め合わせを用意しました。

袋入り￥300～カゴ詰め￥3000まで取り揃えています。
ぜひ、ご利用ください。

3／13（火）14（水）は営業いたします。

Posted by ケロちゃん at 20:55 │Comments(0)

チャリさんぽ　白須賀、潮見坂

定休日に強風のなか、チャリさんぽに行ってきました。

白須賀の古い街並みを通って潮見坂の上り口に到着。
ここから５００ｍほど登ると公園跡があります。
（かなりの激坂びっくり

）

柵の向こう側は国道が通り、海も見えます。

道なりにしばらく行くとおんやど白須賀があります。宿泊施設ではなさそうはてな

Posted by ケロちゃん at 21:46 │Comments(1)

サンベルナール

これまたアーモンド系のスポンジ菓子ですが
オレンジピールのペースト、オレンジのリキュール
メレンゲ（卵白を泡立てたもの）を加え、風味と
軽さを出しています。
アルコールは飛んでしまうのでお酒の苦手な方
でも大丈夫。

Posted by ケロちゃん at 21:58 │Comments(0)

フィナンシェ

卵白とグラニュー糖を泡立てない程度に艶がでるまで
すり混ぜ、みっちりと詰まった食感を出しています。

誠に勝手ながら
３/４（日）お休みさせていただきます。

Posted by ケロちゃん at 22:38 │Comments(0)

パンドゥジェーヌ

パンドゥジェーヌといってもパンではありません！
アーモンドの粉をたっぷり使ったスポンジタイプの
焼菓子です。
アーモンドの旨味とざらつきが特徴的な一品。

誠に勝手ながら
３/４（日）お休みさせていただきます。

Posted by ケロちゃん at 21:51 │Comments(0)

プチシュー

ひとくちサイズのプチシューです。
名前はピース君、ニコちゃん、シュー造、シュー平
シュー斗、他？？？ｅｔｃです。

Posted by ケロちゃん at 19:53 │Comments(0)

サンミッシェル

スイート、ホワイト、ミルク＋へーゼルプラリネペースト
の３層のチョコクリームのケーキを、スイートチョコの
ガナッシュでコーティング。
コクあり、でも誰にでも受け入れられやすい味だと思い
ます。

Posted by ケロちゃん at 22:10 │Comments(0)

リンゴのタルト　苺のタルト

どちらもタルト生地（パートシュクレ）とアーモンドクリームを
使っていますが、苺のシロップをしみこませたり、リンゴの
コンポート（ワイン煮)を挟んだりと独自の味わいが感じられる
工夫を施しています。

Posted by ケロちゃん at 19:22 │Comments(0)

木いちごのケーキ（ラクテ　ノワゼット　フランボワーズ）

ラクテ＝ミルク（チョコ）
ノワゼット＝ヘーゼルナッツ
フランボワーズ＝木いちご

つまりヘーゼルナッツ風味のミルクチョコクリーム
と木いちごのババロアのケーキです。
売場担当者の　”分かりずらい？！”　の一言で
木いちごのケーキと命名。
ミルクチョコは優しく、木いちごはかわいらしく・・・
そんな味わいです。
開店からの定番商品です。

２月１４日（火）バレンタインデイは営業いたします。

Posted by ケロちゃん at 09:30 │Comments(0)

フレジエ

カスタードクリームとバターにキルシュを加えたクリーム
（ムースリーヌ）の中にリキュール浸けした大粒の苺を
閉じ込めました。
キルシュの香るカスタードの優しい味わい。

Posted by ケロちゃん at 20:19 │Comments(0)

ネッセル　ロードゥ

栗のババロアのお菓子です。
サイドにはアーモンドのスポンジをがナッシュ（チョコレート）
でサンドしたものを並べてあります。
栗のまったり感と少し枯れた味わいが感じられる仕上がりに
なったと思います。

Posted by ケロちゃん at 09:30 │Comments(0)

トロピック

　

パイナップルのババロアとココナッツ入りのスポンジ
の組み合わせ。
生のパインを１週間ほどシロップ浸けしたものをサンド
しています。
何とも季節はずれなケーキですが、暖かい部屋でこたつに
入って食べるのもまた乙なものではないかと思います。

Posted by ケロちゃん at 21:13 │Comments(0)

バレンタインも近いので、手作りチョコを作ろうと思っている方も多いと思います。
そこで、僭越ながらテンパリングの仕方をザックリ書いてみます。

①まず、チョコレート２５０ｇ（一般家庭でできる最低量）をボールにきざんでおく。
手に入ればカカオバター（カカオの油脂）を５％（１２～１３ｇ）を加える。
（油脂を入れると溶かした時に流動性が出るが多すぎると固まった時かたくなるので、、、）
②チョコを入れたボールと同じ直径の鍋にお湯を入れ、６０℃ほどに沸かしチョコを湯煎で50℃に溶かす。先の細い木べらかゴムべらで底をこするように混ぜる。
③ダマなく溶けたらひと回り大きなボールに氷水を入れチョコのボールを3秒ほど浸けてはずし、全体の温度が均一になるまで混ぜる。それを繰り返して２７～28℃で底が固まりかけて木べらにねばりつく感じになったら冷やすのをやめ、よく混ぜる。ここでプラスチックのカードに２センチほどチョコをつけ放置。１分ほどで固まりだせばよい。固まらない場合はもう一度冷やして木べらに手ごたえが感じられる状態まで繰り返す。
④ガス台を弱火にして、チョコのボールを３秒ほどかけてすぐはずし混ぜていく。一回の過熱で１℃ほど温度が上がる程度にする。これを繰り返して３０℃まで過熱し全体が均一になるまで混ぜる。
２７～２８℃で固まりかけた底のチョコが均一に溶け込んだ状態で、温度が３０℃を保っていればＯＫです。
あとは好みの型に流してください。

用意するもの

チョコレート（ふつうの板チョコでも出来ますが、材料屋さんでクーベルチュールと書いてあるものの方がＧＯＯＤ！）
カカオバター（なくても可）

ボール１２センチぐらいのもの１個　１５センチぐらいのもの２個
鍋　１個
木べら　１本
ゴムべら　１本
プラスチックカード　１枚
温度計１００℃　１本

Posted by ケロちゃん at 01:54 │Comments(0)

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